11.3 KB · ⇊ 4 parts · ⤓ Micron 11.3 KB · ⤓ HTML 36.9 KB

top

Il mwbalimoncello è un mwbqliquore dolce, ottenuto dalla macerazione in mwbgalcol etilico delle scorze del mwbwlimone ed eventualmente di altri agrumi, miscelata in seguito con uno sciroppo di mwcaacqua e mwcqzucchero.

• Storia

• Descrizione

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il termine "limoncello" sarebbe derivato da un mwdqvezzeggiativo della parola "limone". Il termine si riferiva inizialmente a una varietà di limoni di dimensioni più contenutecite-ref-books-google-it-1-0[1] (probabilmente la mweglimetta).cite-ref-2[2]cite-ref-3[3] Era già in uso nel 1590, come testimoniato nell'opera mwgwVocabulario De Las Dos Lenguas Toscana y Castellana (1590) di Cristobal Las Casas.cite-ref-4[4] Secondo il dizionario Sabatini Colletti risalerebbe, invece, al XIV secolo.cite-ref-5[5] Analogo al termine "limoncello" sarebbe anche il termine "limoncino".

La terza edizione (1691) del vocabolario degli mwjqAccademici della Crusca riporta il termine limoncello col significato (o accostamento) di "acqua cedrata". Il termine limoncello aveva infatti assunto a un certo punto anche il significato di limonata, la quale era utilizzata come medicinale.cite-ref-books-google-it-1-1[1]cite-ref-6[6] Il medico mwlgFrancesco Redi (1687), tra gli altri, inserì la parola "limoncello" in una delle sue rime:

«L'acqua cedrata di limoncello sia sbandeggiata dal nostro ostello»

(Francesco Redi, Bacco in Toscana. Ditirambo di Francesco Redi accademico della Crusca, con... (1687))

L'uso della parola "limoncello" per riferirsi a un liquore al gusto di limone è, probabilmente, un accostamento relativamente recente affermatosi nel Novecento. La storia dello stesso liquore non è nota con precisione, considerando anche che vi sono degli interessi commerciali sulla bevanda e spesso i commercianti tendono faziosamente ad appropriarsene la paternità per fini di promozione (come già accaduto, ad esempio, con il mwmqcaffè all'uovo vietnamita). La prima comparsa nelle fonti che citano il "limoncello" come liquore risalirebbe al Novecento.

L'attore statunitense mwmwDanny DeVito ha contribuito enormemente a far conoscere negli mwnaStati Uniti il liquore, che in precedenza era quasi sconosciutocite-ref-7[7].

Generalmente, si utilizza per l'infusione, alcol etilico a gradazione di almeno 90%, in cui vengono macerate le scorze (solo la parte gialla) di dieci grossi limoni per ogni litro di alcol. Il periodo di macerazione varia da ricetta a ricetta, ma studi scientifici hanno dimostrato che bastano solo 3 giorni per estrarre tutte le caratteristiche aromatiche e i vari oli essenziali;cite-ref-8[8] dopodiché viene aggiunto lo sciroppo, nel quale le proporzioni sono sommariamente di 600-700 grammi di zucchero per litro d'acqua. Il liquore viene quindi filtrato e imbottigliato.cite-ref-9[9]

Mediamente dopo un paio di settimane di maturazione in bottiglia (ma per certe ricette la durata è molto minore), il preparato diviene il classico liquore di colore mwragiallo, particolarmente adatto da gustare come mwrqdigestivo dopo i pasti.

La buccia di colore giallo citrino, ottenuta dai migliori limoni di forma ellittica, simmetrica e di dimensioni medio-grandi, è l'ingrediente principale del limoncello, contenente mwrwoli essenziali che conferiscono al liquore un mwsaaroma molto deciso, nonché un gusto molto forte.

Secondo la tradizione, il limoncello nasce agli inizi del Novecento e la sua paternità viene contesa tra mwsgsorrentini, mwswamalfitani, mwtacapresicite-ref-10[10] o mwuqsicilianicite-ref-latimes-11-0[11] o mwvgsardi. Molto rinomato è quello prodotto in mwvwCampania utilizzando il mwwalimone di Sorrento (il "femminello") o lo mwwqsfusato amalfitano mwwgIGPcite-ref-12[12].

cite-note-books-google-it-11. ↑ mwzwCarlo Giuseppe Annibale Omodei, Carlo Ampelio Calderini, Romolo Griffini, mwaamwaqAnnali universali di medicina, vol.mwag 58, Annali Universali delle Scienze e dell'Industria, 1831, p.mwaw 37. mwbaURL consultato il 18 gennaio 2021.

cite-note-22. ↑ mwcaGiuseppe Donzelli, mwcqmwcgTeatro farmaceutico dogmatico, e spagirico del dottore Giuseppe Donzelli napoletano, barone di Digliola, ... - Con l'aggiunta in molti luoghi del dottor Tomaso Donzelli figlio dell'autore, ... - Et in questa quarta impressione corretto, & accresciuto con vn Catalogo dell'herbe natiue del suolo romano. Del signor Gio. Giacomo Roggeri romano. - In Venetia appresso Gasparo Storti, 1681. - mwcw[28mwda], 811, mwdq[85mwdg] p, 1681.

cite-note-33. ↑ mwegVincenzo Tanara, mwewmwfaL'economia del cittadino in villa, Appresso S. Curti, 1674.

cite-note-44. ↑ mwgaCristóbal de las Casas, mwgqmwggVocabulario de las dos lenguas Toscana y Castellana, Zenaro, 1582.

cite-note-55. ↑ mwhgmwhwmwiaLimoncello: Definizione e significato di limoncello - Dizionario italiano - Corriere.it, su mwiqdizionari.corriere.it.

cite-note-66. ↑ mwjqmwjgmwjwLessicografia della Crusca in Rete: Limoncello, su mwkalessicografia.it.

cite-note-77. ↑ mwlamwlqmwlgLa storia del limoncello dagli antichi romani a George Clooney e Danny De Vito, su mwlwcookist.it. mwmaURL consultato l'11 aprile 2026.

cite-note-88. ↑ mwnaNota, G., Naviglio, D., Romano, R., Sabia, V., Attanasio, G., & Spagna Musso, S., mwnqmwngExamination of the lemon peel maceration step in the preparation of lemon liquor, in mwnwItalian Food & Beverage Technology, vol.mwoa 24, 2001.

cite-note-99. ↑ mwpamwpqmwpgLimoncello, la ricetta per prepararlo a casa, su mwpwSud Food Magazine, 4 giugno 2021.

cite-note-1010. ↑ mwqwmwramwrqBreve storia del Limoncello, su mwrgfedervini.it, Federazione Italiana Industriali Produttori, Esportatori ed Importatori di Vini, Vini Spumanti, Aperitivi, Acquaviti, Liquori, Sciroppi, Aceti ed Affini (Federvini). mwrwURL consultato il 22 febbraio 2018 mwsa(archiviato dall'mwsqurl originale il 23 febbraio 2018).

cite-note-latimes-1111. ↑ mwtqCharles Perry, mwtgmwtwTaste of a thousand lemons, in mwuaThe Los Angeles Times, 8 settembre 2004. mwuqURL consultato il 10 aprile 2012.

cite-note-1212. ↑ mwvqA. Curcio, mwvgmwvwLimoncello di Sorrento IGP, in mwwaLa Stampa, 25 luglio 2014. mwwqURL consultato il 22 febbraio 2018 mwwg(archiviato dall'mwwwurl originale il 23 febbraio 2018).

• mwxwLimone di Sorrento

• mwyqLimone Costa d'Amalfi

• mwywPenisola sorrentina

Altri progetti

• Wikiquote

• Ricette (Wikibooks)

• Wikizionario

• Wikiversità

• Wikimedia Commons

• Wikiquote contiene citazioni di o su limoncello

• Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «limoncello»

• Wikiversità contiene risorse su limoncello

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su limoncello

• mw0aRicetta originale amalfitana del Limoncello con video, su casa.atuttonet.it.

• mw0gStoria del limoncello, su shop.fattoriaterranova.it.

• mw1aL'aroma del liquore di limoni (Limoncello) Luigi Moio; PIOMBINO P.; DI MARZIO L.; ADDEO F., 2000